2019-05-06

У НОМЕРІ:

Передмова.

Вино в житті людини.

Виноград як основа для одержання якісного вина.

Сорти винограду для виробництва вина.

Показники, що визначають напрям використання винограду.

Визначення кондицій винограду.

Класифікація виноградних вин.

Особливості збирання винограду.

Збір і транспортування винограду на переробку.

Способи збору винограду.

Підготовка до сезону виноробства.

Підготовка й мийка виноробної тари.

Одержання столових виноградних вин.

Дроблення й гребеневідділення винограду.

Одержання білих столових вин.

Одержання білих столових напівсухих і напівсолодких вин.

Одержання кахетинських та імеретинських столових вин.

Одержання червоних столових вин.

Одержання рожевих столових вин.

Одержання газованих вин.

Особливості переробки некондиційного винограду.

Підвищення цукристості сусла.

Зниження кислотності сусла й вина.

Одержання міцних вин.

Міцні вина.

Додання виноматеріалам типовості.

Десертні вина.

Формування, зберігання й витримка виноматеріалів.

Формування виноматеріалів.

Витримка виноматеріалів.

Зберігання ординарних виноматеріалів.

Технологічні терміни витримки виноматеріалів.

Старіння й відмирання вина.

Дегустація виноградних вин.

Дефекти вин.

Безалкогольна продукція з винограду.

Консервування ягід винограду.

Готування виноградних десертів і східних солодощів.

Список використаної літератури.

Додатки.