Кожен пасічник знає, що нагрівати мед до температури понад 60оС не можна, бо він втрачає всі свої корисні властивості. То як же використовувати мед у приготуванні страв, які потрібно варити, смажити, випікати? Саме таке запитання часто постає перед господинями, які готуються випікати пироги, печиво, торти з додаванням меду, щоб не перетворити їх на канцерогени.

Одразу зазначимо, що додавати мед у продукти харчування треба суворо дотримуючись рецептів приготування страви, тоді мед збереже свої корисні властивості і стане справжніми ласощами для родини, особливо для дітей.

Випічку з медом готувати просто, а смак у неї виходить чудовий. Для начинки досвідчені господині використовують різні інгредієнти. Одні полюбляють вишні чи яблука, інші – екзотичну суміш слив і фініків, третім до вподоби – сирна начинка.

Подаємо класичні варіанти рецептів випічки з медом.

 

Печиво «Золотий вулик»

Інгредієнти: 3/4 склянки борошна, 5 яєць, 1/4 чайної ложечки солі, 500 г меду, 500 г топленого масла, 1 столова ложка цукрової пудри.

У просіяне борошно додати яйця, сіль, замісити тісто і витримати його 20–30 хвилин. Готове тісто розкачати шаром завтовшки 5–7 мм, нарізати соломкою подібно до домашньої локшини і обсмажити у великій кількості топленого масла, яке для смаження можна замінити будь-якими іншими жирами. Нарізані шматочки вийняти шумівкою, дати стекти жиру і перекласти в миску.

Мед розтопити, проварити його протягом 10–15 хвилин, залити ним обсмажену соломку, перемішати і викласти у вигляді прямокутника на кухонну дошку. Охолодити, нарізати кубиками і посипати цукровою пудрою.

 

Пиріг з яблуками та медом

Інгредієнти: 6–7 штук яблук, 100 г меду, 1/2 лимона, 200 г цукру, 150 г вершкового масла, 2 яйця, 250 г борошна, 70 г вершків з жирнісю 30%, 5 г ваніліну.

Спочатку готують основу з тіста. Для цього на водяній бані розтоплюють масло. Після вводять одне яйце і додають борошно. З тіста формують кулю, обгортають її харчовою плівкою і ставлять у холодильник на 4 години. Коли пройде достатня кількість часу, тісто виймають, викладають його у форму (якщо її немає, можна використовувати глибоку сковорідку) і ще раз ставлять охолодитися на 1 годину. Випікається основа «порожньою» – за температури 170оС упродовж 5–7 хвилин.

Для приготування начинки беруть 3 яблука, перетерають їх у пюре, додають вершки, трохи цукру і 1 яйце. Все це перемішують вінчиком. Яблука, що залишилися, ріжуть тонкими скибочками, додають лимонний сік, мед і трохи підсмажують на сковороді.

У форму з тіста викладають яблука в кілька рядів, почергово змащуючи з пюре. Ставлять пиріг у духовку і випікають за температури 170оС упродовж 20–30 хвилин.

 

До речі! Рецепти випічки з медом допускають використання цього смачного і корисного продукту навіть нагріваючи його в духовці. Але робити це потрібно суворо за правилами.

1. Для підсолоджування дріжджового тіста мед треба додавати тільки наприкінці дріжджування, щоб збереглися запах і смак меду.

2. При виготовленні медового печива в питну соду бажано додавати кілька крапель лимонної кислоти або оцту.

3. Мед менш солодкий, ніж цукор, тому у випічку його треба додавати більше або крім меду додати ще й цукор.

4. Під час випікання кондитерських виробів слід додержувати належної температури: помірної (130–180оС), середньої (180–220оС) або високої (220–280оС), залежно від тіста, форми й розміру виробу, що випікається. Наприклад, для дрібних виробів потрібна вища температура, а для великих і товстих – нижча, оскільки вони довше випікаються. Якщо під рукою немає термометра, температуру можна визначити у нагрітій духовці або печі за станом борошна. Для цього дрібку його треба кинути в розігріту духовку. Якщо воно відразу обвуглиться, то температура становить 226–280оС. Коли борошно поступово жовтіє, то духовка нагрілася до 180–200оС.

Проаналізувавши рецепти, можна переконатися, що випічка з медом нескладна в приготуванні та ще й набагато смачніша, аніж із цукром. Навіть пару столових ложок меду – величезний плюс майбутній страві. Це можна відчути ще до моменту випікання, адже навіть сире тісто буде виділяти запашний аромат. Беззаперечно, мед є корисним продуктом з масою вітамінів, мінералів і важливих мікроелементів.

Цукор – навпаки, не тільки на 99% складається з вуглеводів, але й за своїм хімічним складом шкідливий для людини, він поглинає всю вологу в тісті. Мед навпаки допомагає її утримувати. Як результат – випічка не черствіє і зберігається свіжою набагато довше. Мед дарує десертам особливий запашний аромат і привабливу золотисту скоринку.

Випікайте вироби з медом і будьте здорові, смачного!

Журнал «Пасіка», № 7, 2018 р.