Журнал "Дім, сад, город" – це перлина для кожного господаря. Читаю його з 1989 року. Для мене він і порадник, і агроном, і кулінар. Хоча кулінарія ніби й не чоловіча справа, хочу поділитися з вами своїми рецептами. У нашій родині існує традиція паску випікати вдома. Куплена не надає святу такої урочистості.

Ю.А. Кесарчук,
с. Кордишівка, Вінницька обл.

 Крашанки

Крашанки готують до Великодня обов’язково, вони є необхідним атрибутом свята. Фарбою має бути природна сировина. Найчастіше використовують цибулинне лушпиння. Залежно від кількості лушпиння яйця будуть жовтуватого чи коричневого кольору. Зелений колір надасть листя берези. Фіолетовий колір отримаєте від висушених ягід ожини.

 

Паска українська

Треба мати: 4 склянки борошна, 1 склянку молока, 10 жовтків, 50 г дріжджів, 0,5 склянки розтопленого масла, 1 склянку цукру, 1 ложку мигдалю.

Четверту частину борошна заварюють склянкою гарячого молока і розтирають, щоб не було грудочок. Коли маса зовсім охолоне, до неї додають розтерті до білого кольору жовтки, дріжджі і ставлять у тепле місце. Після того, як опара добре підніметься, додають сіль за смаком і решту борошна.

Добре вимішують (0,5 год.), вливають розтоплене масло і знову вимішують півгодини. Додають цукрову пудру чи потовчений цукор. Всипають подрібнений мигдаль і вимішують ще півгодини. Підготовленим тістом наповнюють форму до половини, ставлять у тепле місце і чекають, поки пасхальне тісто підійде. Потім переставляють у розігріту духовку приблизно на годину. (Час випічки залежить від величини виробу). Зверху паску прикрашають за своїм уподобанням.

Щоб паска вийшла смачна, треба готувати її зі свіжих добрих дріжджів, якісного сухого й просіяного борошна. Тісто на паски має підходити три рази. Форму для паски треба змастити жиром і посипати сухарями. Тісто має бути некрутим. Виймати паску з форми треба тільки тоді, коли охолоне. У паску можна додавати для смаку, запаху та гарного кольору лимонну цедру, майоран, мигдаль, кардамон.

 

Свинина з чорносливом

Треба мати: 600 г свинини, 80 г черствої булки, 250 г чорносливу, 3–4 столових ложки смальцю чи вершкового масла, 0,5 столової ложки цукру, неповну (2/3) столову ложку 9%_ного оцту, 5 горошин запашного перцю, 1 кг картоплі, сіль, лавровий лист кладемо за смаком.

М’ясо промити, звільнити від кісток, посолити і великим шматком з усіх боків обсмажити на смальці чи маслі до рум’яної шкоринки. Обсмажене м’ясо перекласти у сотейник або каструлю, додати оцет, духмяний перець, лавровий лист, окріп і тушкувати під закритою кришкою до готовності.

Чорнослив перебрати, промити, варити до готовності. Шматочки черствої булки підсмажити на маслі, протерти чи пропустити через м’ясорубку разом із чорносливом, цукром і соком, у якому тушкувалося м’ясо. Все це добре проварити і залити м’ясо, нарізане тонкими порційними шматками.

На гарнір смакуватиме відварена картопля.

 

Полядвиця

Треба мати: 1 кг вирізки з яловичини, 1 столову ложку борошна, 3 столових ложки вершкового масла, 1,5 кг картоплі, сіль кладемо за смаком.

Вирізку з яловичини посолити, обсипати борошном і обсмажити на маслі до рум’яного кольору. М’ясо поставити у гарячу духовку, щоб досмажилося до готовності. Перед подаванням до столу м’ясо нарізати тонкими шматочками. На гарнір подати картоплю, поливаючи соком і жиром, що утворилися при смаженні м’яса. Посипати подрібненою зеленню петрушки.

 

Великодній торт

Треба мати: 200 г вершкового масла, 150 г шоколаду, 200 г цукру, 7 яєць, 140 г борошна, 140 г ядер грецьких горіхів.

Масло розтерти з розігрітим шоколадом, цукром і жовтками. Збити в піну білки, додати борошно, мелені горіхи.
Збиті білки змішати з масляною масою. Випікати за температури 150оС 1 годину.

Журнал «Дім, сад, город»,
№4 за 2018 р.